Hola amics,
Avui
escriuré sobre un tema que genera una mica de polèmica a les cuines: "La
desinfecció de vegetals". A la Comunitat Econòmica Europea tenim
legislació sobre aquest tema.
Primer hem
de tenir en compte la descripció del perill: els vegetals (enciams, fruita amb
pell,.....) poden arribar a la cuina contaminats per agents patògens. Les
principals fonts de contaminació són la terra de cultiu i l’aigua de reg
contaminades. Citaré alguns exemples:
- Bactèries: Clostridium
botulinum, Bacillus cereus, Salmonella sp, Escherichia coli.....
- Virus: virus de la hepatitis A,
virus Norwalk.
- Paràsits: Cryptosporidium,
Fasciola hepáticca, Giardia...
La
higienització dels vegetals amb agents desinfectants és un mètode eficaç per
reduir la càrrega bacteriana. És necessari que les empreses, les indústries
alimentàries i els establiments de restauració col·lectiva considerin la presència
de microorganismes patògens en els vegetals destinats a consumir en cru com un
perill significatiu davant del qual s’han d’adoptar mesures preventives, per
eliminar o reduir aquest perill a un nivell acceptable.
Moltes
persones segueixen creient que la llimona o el vinagre desinfecta els vegetals,
però és una idea errònia.
També s'ha
de saber que avui, amb les noves tecnologies, els vegetals poden arribar a la cuina
ja netejats i desinfectats. Però ens hem d'assegurar llegint
l'etiqueta. En cas contrari hem de respectar un protocol de seguretat, que a
continuació descric:
- Rentar els vegetals amb aigua
per eliminar les restes de terra, etc.
- Omplir la pica o el recipient a
utilitzar i agregar el corresponent volum de lleixiu (apte per a la
desinfecció d'aigua de boca, especificat a l'etiqueta del producte) i/o
algun altre producte desinfectant que podem comprar al proveïdor i que ja
es troba diluït.
- Introduir els vegetals per
desinfectar immediatament després de preparar la solució.
- Deixar en repòs durant 10
- 15 minuts.
- Esbandir els vegetals amb aigua
de l'aixeta.
- Escórrer els vegetals
- I sobre tot trossejar els
vegetals , si és necessari, en aquest moment, no abans!!!!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada