La majoria dels incendis que es produeixen en cuines, es deu a una incorrecta neteja dels sistemes d'extracció, en el fet que el seu interior els greixos acumulats es tornen líquids i poden arribar a filtrar-se aconseguint les unions dels conductes, tant dins com per fora de la mateixa instal·lació extractora o sigui que el greix actua com a combustible.
D'altra banda, una correcta neteja i desinfecció de les campanes extractores instal·lades en cuines industrials millora el rendiment del sistema d'extracció i evita la contaminació de productes a més de la generació de mals olors, vapors i fums.
El propietari de la cuina, ha de tenir en compte que els productes (desengreixant, desinfectants, etc.) que s'utilitzin en el tractament, siguin homologats i certificats per Sanitat.
Per la meva experiència adquirida, l'aconsellable seria:
- Cada 6 mesos, tenint en compte el perill que comporta per la seva ubicació.
- Sempre que es noti un increment de fum i olors dins de la cuina.
- Sempre que en retirar un filtre vegi capes de greix.
En l'actualitat existeixen moltes empreses que es dediquen a aquest tema, tenen sistemes específics de neteja, desgreixatge, desinfecció i esterilització dels sistemes d'extracció. Tenen tècniques i maquinàries de neteja d'última tecnologia. Algunes fan un examen visual amb micro càmeres que s'introdueixen en el sistema d'extracció per avaluar l'estat, quantitat de greix i decidir quina tècnica utilitzar.
